夏季預防食物(wù)中毒

食物(wù)中毒是(shì)指由于食用(yòng)了(le)被¥♦₩λ細菌污染後腐敗變質的(de)食物(wù)，或食用(yòng)了(le)被有(yǒu)毒化(huà)  σ≈學物(wù)質污染和(hé)本身(shēn)←Ω÷有(yǒu)毒的(de)食品後而發生(shē∞♦∏ng)的(de)以急性過程為(wèi)主的(de)疾病。食物φφ→‍(wù)中毒一(yī)般具有(yǒu)潛伏期短(dε©‍uǎn)、發病快(kuài)、短(duǎn)時(shí)間(§πεjiān)內(nèi)有(yǒu)大(dà)量食 Ω​•用(yòng)過相(xiàng)同食物(wù)的(de)人(r↓☆én)同時(shí)發病，所有(yǒu)病人(rén)都(dō≠ <​u)有(yǒu)相(xiàng)似的(de)∑׶∑以消化(huà)道(dào)症狀為(wèi)主的(λ∏×γde)臨床特征。

預防食物(wù)中毒把好(hǎo)五道(dào)關：

第一(yī)是(shì)原料關。千萬不(>α☆bù)要(yào)選擇不(bù)新鮮食物(wù)，更不(bù)能(néng)食™€用(yòng)病死的(de)或死因不(bù)明(↓•αmíng)的(de)家(jiā)禽、家(jiā)畜。

第二是(shì)貯存關。貯存成品一(yī)定要(yà≤"o)放(fàng)在幹燥、通(tōng)↔∏風(fēng)、溫度較低(dī)的(de)地(dì)方，擱置∏γ≥時(shí)間(jiān)不(bù)能(nβ↑♥☆éng)太長(cháng)。冰箱并非保險箱，貯存食物(wù)也(yě)不(bù)能(néng)☆ε$₹過久。

第三是(shì)烹調關。制(zhì)作(zuò)涼菜所選的(de)原料必須非常新鮮、衛生(sh₩★≈ēng)，所用(yòng)的(de)刀(dāo)及砧闆必須徹底π∑±洗燙幹淨，現(xiàn)做(zuò)現(xiàn)吃(chī)。徹底消滅可(kě)能(néng ±¥✘)污染食物(wù)的(de)細菌，不(bù)要(yào)過分(fēn)追求鮮嫩。¥☆

第四是(shì)剩飯剩菜關。剩飯剩菜要(yào)重新加熱(rè)煮透後，存放(fàn↑×g)在冰箱內(nèi)或涼爽處，食前還(hái)要(yào)加熱(rè)煮透。

第五是(shì)自(zì)制(zhì)發酵醬類關。自(zì)制(zhì)發酵醬類λ♥時(shí)，鹽量要(yào)達到(dào)14%以上(shàng)，并提高(gāo)發酵溫度，醬要"£ •(yào)經常日(rì)曬，充分(fēn)攪拌，使氧氣供應充足，抑 ​制(zhì)厭(yàn)氧的(de)肉毒梭菌生(shēng)長(cháng)，以防​λ♥該菌引起的(de)食物(wù)中毒。

預防食物(wù)中毒要(yào)做(zuò)到(dào)以下(xià> ↕)幾點：

1、不(bù)吃(chī)變質、腐爛的(de)食品;

2、不(bù)吃(chī)被有(yǒu)害化(huà)學物(wù)質或放(fàng)射性物(wù)σ§質污染的(de)食品;

3、不(bù)生(shēng)吃(chī)海♦™'§(hǎi)鮮、河(hé)鮮、肉類等;

4、生(shēng)、熟食品應分(fēn)開(kā<∑£i)放(fàng)置;

5、切過生(shēng)食的(de)菜刀(dāo)、菜闆不(bù)能(néng)用(y♠'òng)來(lái)切熟食;

6、不(bù)食用(yòng)病死的(de)禽畜肉;

7、不(bù)吃(chī)毒蘑菇、河(hé)豚魚、生(s‌"∏hēng)的(de)四季豆、發芽土(tǔ)豆、黴變甘蔗等。

世界衛生(shēng)組織為(wèi)确保食品安全衛生>♥(shēng)，提出了(le)10項建議(yì)：

1、食物(wù)一(yī)旦煮好(hǎo)應立即吃(chī)掉，食用(yòng)的(de)常溫下(xφπ ‌ià)已存放(fàng)4小(xiǎo)時(shí)-5小(xiǎo)時(shí)煮過的(de)食物(wù)是(shì✘•£)最危險，因為(wèi)許多(duō)有(yǒu)害細菌在常溫下(xi‌∑λ÷à)可(kě)大(dà)量繁殖擴散。

2、未經燒煮的(de)食品通(tōng)常有(§$yǒu)可(kě)誘發疾病的(de)病原體(tǐ)♠​€，因此，食物(wù)必須徹底煮熟才能(néng)食用(yòng)，特别是(shì)家(ji©&₹ā)禽、肉類和(hé)牛奶。

3、應選擇已加工(gōng)處理(lǐ)的(de)食♣$₹↕品。如(rú)消毒牛奶，用(yòng)紫外(wà"φ≥ i)線照(zhào)射過的(de)新鮮或冷(lěng)凍的(→Ω§♦de)家(jiā)禽肉類。

4、食物(wù)煮好(hǎo)後常常難以一(‌↔¶↓yī)次全部吃(chī)完，如(rú)果需‍©£要(yào)把食物(wù)存放(fàng)4-5小(xiǎo)時(shí)，應在高(gāo)溫(接近(jìn)或高(gāo)于60攝錯(cuò)度)處理(lǐ)後，在低(dī)溫(接近(jìn)或低(dī)于10攝氏度)的(de)條件(jiàn)下(xià)保存。

5、存放(fàng)過的(de)熟食必須重新加熱(rè)(70攝氏度以上(shàng))才能(néng)食用(yòng)。

6、不(bù)要(yào)讓未煮過的(de)儀器(qì)與煮熟的(de)儀器(qì ←‍)互相(xiàng)接觸，因為(wèi)這(zh↓∑β♥è)樣會(huì)使熟食品重新染上(shàng)細菌。

7、保持廚房(fáng)的(de)清潔。烹饪用(yòng)具，刀(dāo)叉餐具都(dōu)÷γ¥↑應用(yòng)幹淨的(de)布揩幹擦淨，每塊抹布的(de)使用(yòng)不(π★βbù)應超過一(yī)天，下(xià)次使用(yòng)前應把抹布在沸水(shuǐ)中煮沸消毒。

8.加工(gōng)食品前先洗手。上(shàng)廁所或為(wèi)∞€≥§嬰兒(ér)換尿布後尤其要(yào)洗手。手上(shàng)↕<¶如(rú)有(yǒu)傷口，應用(yòng)繃帶包紮起來£∑(lái)，避免傷口與食品接觸。

9、不(bù)要(yào)讓昆蟲、貓、鼠和(hé)其他(tā)動物φ↕(wù)接觸食品，它們通(tōng)常帶有(yǒu)緻病的(de)微(wēi)生(shēng)<≤物(wù)。

10、飲用(yòng)水(shuǐ)和(hé)清洗食品時(shΩαí)所需的(de)水(shuǐ)，應純潔幹淨。如(rú)果懷疑水(s↕γ♦huǐ)不(bù)清潔，應把水(shuǐ)煮•σ沸或進行(xíng)消毒處理(lǐ)。